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轻餐饮时代,看麻辣烫如何升级经营策略?

餐饮业近几年竞争日益激烈,大量的商家入驻,同类店铺过多,使得商家赢利变得越来越困难,一味依靠传统模式、传统招数越来越行不通了。

如何让自家的店突破重重围堵,抓住顾客的消费心理?是商家面临的巨大难题。在残酷的竞争中,塑造自己的特色,找到突破口才是解决之道。“创新”成为餐饮业的关键词,也造就了品牌逆袭。

一、坚持少而精的产品营销

餐饮经营者往往会想要在自己的店内添加很多元素,使自己的店丰富起来,但对于大部分的店来说,这样的做法并不合适。特色太多反而就变成了无特色,因此在塑造特色的时候要坚持少而精的原则。一家店很多道特色菜,只会让顾客陷入选择困难症,根本不知道选择什么。

二、时刻围绕餐饮经营主题

塑造特色首先的一点就是要以餐饮业经营作为主题,满足顾客对餐饮的需求,提供优质的食品和餐饮服务。只要掌握了这一根本性原则,才能让商家在之后的道路上走得更加顺利。

1、价格定位,从价格方面,定位中低价位的消费,具备超高的性价比。从而满足广大群众的支付能力,吸引最广泛的消费群

2、消费定位,从消费方面来说,以“一人食”餐饮为核心,同时满足广泛消费群体的快时尚消费特点。

3、门店定位,从门店定位这一块来说,选址灵活,店面面积小,投入成本低,风险小,利润空间大。开店无需大厨,操作简单,标准化出餐。

4、年龄定位,从顾客消费群体来说,美冒主要针对18-35岁的年轻人,主要以女性为主。拥有广泛的大众消费群体,有广泛的消费需求和巨大的消费潜力。

三、考虑顾客的消费心理

顾客就是上帝,塑造自己的特色店,要充分考虑顾客在进店点餐,就餐、买单等一系列的心理变化,要做好方方面面的准备,满足顾客的心理预期。

对于餐饮从业者而言,针对新型消费主体,需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越来越重视餐厅的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示,餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素,而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。

在餐品方面,可以单品切入、打造爆品。在餐饮行业,单品切入逐渐成为流行战略。一方面,基于单个产品,聚焦精品化发展,从而进行品牌化,能够很快占领消费者心智,获得品类定位优势。人们的注意力有限,即使你有再多菜品,能被消费者记住的也只有两三个。与其花费财力物力人力弄一大堆让人蒙圈的特色,不如集中精力将一两个特色做好,做到极致。

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